안녕하세요 이웃나라인 일본의 문화를 소개하는 미나미나입니다.
오늘은 중국에서 전래되어 이제는 스시, 미소시루 등과 함께 일본의 대표적인 음식이라고 할 수 있는 라멘에 대해서 알아보고자 합니다. 라멘의 유래 및 역사, 라멘의 주요 재료를 함께 살펴보도록 하겠습니다.
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1. 라멘의 유래 및 역사
(1) 라멘의 유래 및 역사
일본에서 처음 중화면을 먹은 사람은 '미토 미츠쿠니(水戸光圀)'로 알려져있는데 이 때가 1697년 에도막부 시기였습니다. 다만 이 당시에는 대중적으로 널리퍼지지는 않았다고 하는데, 1859년 일본의 개항 이후 여러 중국요리가 유입되기 시작하여 1870년에 최초로 요코하마 거류지에 중화요리점이 개업합니다.
본격적으로 일본에 중국 라멘 붐이 일은건 1910년부터로, 이 때 한 일본인 경영자에 의해 중국인 요리사 12명가 요코하마 차이나타운에 초청 및 고용되었고 이들은 도쿄부 도쿄시 아사쿠사구에 중화요리점 '라이라이켄(来々軒)'을 개업하여 큰 인기를 얻게됩니다. 당시 주력메뉴는 난징소바, 시나소바라고 불리는 메뉴들이었고, '라이라이켄'은 중국과 일본의 식문화를 융합하여 독자적인 식문화를 개척해나갔다고 합니다.
이 가게의 성공으로 태평양 전쟁 전후로해서 전국에 많은 중화요리점과 라멘 포장마차가 생겨나기 시작했고, 각 지역은 이 면요리를 자신들의 입맛에 맞게 변형시켰습니다. 다양한 지역에서 저마다의 독특한 스타일과 맛을 개발하면서, 오늘날 우리가 알고 있는 다양한 형태의 라멘으로 발전했습니다. 훗카이도의 삿포로 라멘, 규슈의 돈코츠 라멘 등이 대표적인 에시입니다.
현대에 이르러 라멘은 전 세계적으로 사랑받는 요리가 되었고, 이제는 일본 요리의 상징적 존재로 일본 문화의 일부로 인식되고 있습니다.
2. 라멘의 주요 재료
라멘의 구성 요소는 크게 면(麺), 국물(スープ), 토핑(具)으로 나눌 수 있습니다. 라멘에 사용되는 재료는 정말 다양하고 상이한데요. 지역 및 가게에 따라 큰 차이를 보이기 때문에 라멘이란 딱 이렇다고 정의 내리는 것은 어려울 듯합니다.
면은 중화면을 사용합니다. 중화면은 밀가루를 원재료로 하는 중국 발상의 면으로 라멘 이외에도 야키소바나 다른 중화요리에 사용되기도 합니다.
국물은 라멘의 맛을 결정하는 가장 중요하고 비중이 큰 요소로 국물은 시오, 쇼유, 미소, 돈코츠가 일반적인 분류법입니다. 육수를 내는 방법, 사용되는 조미료, 끓이는 시간 모두 제각기인데 돈코츠 쇼유라멘과 같이 두 가지 육수를 섞어서 만드는 방법도 존재합니다.
토핑의 종류는 정말 다양합니다. 주로 차슈, 삶은 계란, 멘마, 나루토마키, 카마보코, 김이 사용되고, 지역 및 가게에 따라서 닭고기, 소고기, 해산물, 베니쇼가, 시금치, 소송채, 청경채, 숙주, 날계란, 마늘, 깨, 버터, 옥수수 등을 넣기도 합니다.
(1) 중화면(中華麺)
중화면은 밀가루를 원료로 하는 중국 발상의 면인데요. 본래는 함수(鹹水) 즉, 소금물을 사용해서 만드는 것이 일반적이었는데 소금물을 넣음으로써 면에 식감 및 탄력성이 생기고 노르스름한 빛깔을 띠게 됩니다. 현재는 다른 원료로 대체되는 경우도 있다고 합니다.
대표적인 면의 종류로는 가장 기본형태로 단면이 사각형인 '카쿠멘(角麺)', 단면이 둥근 '마루멘(丸麺)', 폭이 넓고 납작한 '히라우치멘(平打ち麺)', 올 곧은 형태의 스트레이트멘(ストレート麺), 물결모양의 주름을 띠는 치지레멘(縮れ麺)이 있습니다.
(2) 차슈(チャーシュー)
중국식 고기 요리 차사오(叉焼)로부터 유래한 차슈는 라멘에 빠질 수 없는 고명이죠. 주로 돼지고기를 사용해서 만들며 부위는 삼겸살 혹은 등심을 사용합니다. 구워서 만드는 조리법, 조려서 만드는 조리법이 있는데 구분 없이 모두 차슈라고 불리고 있습니다.
(3) 삶은 계란(ゆで卵)
라멘에는 삶은 계란도 빠질 수 없죠. 대체적으로 반숙란이 위에 올려지는데, 가게에 따라 통째로 계란을 넣는 곳도 있는 반면 반으로 갈라서 넣는 곳도 있습니다. 또 계란을 양념장에 한 번 담가서 맛을 배게 하거나 훈제액에 담가 훈제 계란으로서 사용하는 곳도 있습니다.
(4) 멘마(メンマ)
아마 라멘집 가서 이 고명 많이 보셨을 텐데요. 멘마(メンマ)라고 하는 음식입니다. 죽순을 젖산발효시켜 만든 가공제품인데 중국 남부와 대만 부근에서 유래했다고 합니다. 보통 죽순을 볶고 끓이고 고추기름에 무쳐서 만드는데, 맛이나 식감으로 인해 사람에 따라 호불호가 갈리기도 한다고 합니다.
(5) 나루토마키(鳴門巻き)
나루토마키는 이미 많은 분들에게 친숙한 음식 중 하나일 텐데요. 소용돌이 모양의 독특한 단면을 가지고 있는 것으로 유명하죠. 일본의 어묵의 일종으로 어육을 반죽한 뒤 쪄서 만들어집니다. 만화 '나루토(ナルト)'의 우즈마키 나루토가 여기서 따온 이름입니다.
(6) 카마보코(蒲鉾)
가마보코도 나루토마키와 마찬가지로 어육으로 반죽해서 쪄서 만들어진 일본의 어묵의 일종입니다. 자르는 방법이나 자르는 두께를 바꾸면 식감이 달라집니다.
(7) 김(海苔)
김 역시 라멘에 자주 사용되는 토핑인데, 넣지 않는 가게도 존재합니다. 보통 단단하고 국물에 닿아도 흐물흐물해지지 않는 김을 넣습니다.
이상으로 라멘의 유래 및 역사, 라멘에 들어가는 각종 재료들에 대해서 알아보았습니다. 다음 포스팅에서는 국물별, 지역별 라멘의 종류에 대해서 다루어 보고자 합니다. 그럼 더 좋은 글로 찾아뵙도록 하겠습니다.
▼ 한 눈에 보는 일본 라멘 종류(국물별, 지역별)
한 눈에 보는 일본 라멘 종류(국물별, 지역별)
안녕하세요 이웃나라인 일본의 문화를 소개하는 미나미나입니다. 저번 포스팅에서는 라멘의 유래 및 역사, 재료 등에 대해서 다루어 보았는데요. 아직 보지 못한 분들을 위해 해당 포스팅 링크
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